Ensimmäiset maininnat kahvista Venäjällä löytyvät asiakirjoista 1600-luvun puolivälistä, tsaari Aleksei Mihailovitšin hallituskaudelta. Keisari Pietari I ja Katariina Suuri olivat kahvin ystäviä. Virkistävän juoman laatu riippuu suuresti jauhatuksesta: hieno pöly lisää katkeruutta, suuret hiukkaset tekevät kahvista vetistä. Millaisia kahvimyllyt ovat, kuinka pavut jauhataan oikein? Mitkä ovat kahvimyllyjen toimintahäiriöt, kuinka tehdä kahvimyllyn yksinkertainen korjaus omin käsin?
Sähköisen kahvimyllyn syntymä on merkitty historiaan 3. huhtikuuta 1829. Tänä päivänä James Carrington sai patentin sähkömekaaniselle keksinnölle. Tähän asti kahvi jauhettiin käsin manuaalisella kahvimyllyllä. Sen laite oli pienennetty kopio myllystä, ja kahvipavut jauhettiin jauhamalla niitä kahden myllynkiven välissä. Sähkömoottorin avulla ilmestyi kaksi kahvimyllymallia. Yhdessä käytetään kaikkia samoja perinteisiä myllykiviä, ja tätä tyyppiä kutsutaan myllynkiveksi. Toisessa suurella nopeudella pyörivät metalliveitset ottivat myllyn roolin ja siksi kahvimyllyä kutsutaan pyöriväksi.
Myllynkivityyppinen kahvimylly koostuu kolmesta osasta. Täysjyvät kaadetaan yhteen. Toisessa ne jauhetaan ja kaadetaan kolmanteen osaan sellaisenaan käyttövalmiin jauheen muodossa.
Pyörivä kahvimylly on yksiosainen, jossa ladatut pavut jauhetaan murskausmekanismin avulla ja kaadetaan käsin.
Lisäksi moderni kahvimylly on varustettu lisäjärjestelmillä, jotka mahdollistavat koneen ominaisuuksien tehokkaamman käytön.
Video (klikkaa toistaaksesi).
— Moottorin käynnistyksen esto, kun kansi on auki.
Estää jyvien roiskumisen, kun moottoria yritetään käynnistää avoimella tai löyhästi suljetulla kannella. Yleensä kaikki hiomakoneet on varustettu tällä toiminnolla. Lukitus on erityisen tärkeää pyörivissä laitteissa.
— Moottorin ylikuumenemissuoja.
Automaattinen moottorin sammutus liiallisen kuumuuden sattuessa. Tämä toiminto pidentää merkittävästi laitteen käyttöikää.
— Pulssitila.
Erittäin hyödyllinen tila erityisen kovien tuotteiden murskaamiseen. Esimerkiksi jauhattaessa kuivattuja ruusunmarjoja tai orapihlajan marjoja ennen hauduttamista. Se koostuu siitä, että moottorin toiminta vuorottelee lyhyillä tauoilla, joiden aikana työakselin pyörimisnopeus laskee.
Pyörivien kahvimyllyjen ajastin säätelee jauhatusastetta. Mitä kauemmin jauhatusprosessi kestää, sitä hienompaa ulos tulevasta tuotteesta tulee.
— Hionta "syvyyden" säädin.
Yleensä käytetään hiomakoneissa, joissa on purseet. Säätö suoritetaan pienentämällä tai lisäämällä jäysteiden välistä rakoa. Lukuisat kahvijuoman valmistusreseptit perustuvat juuri jauhettujen kahvipapujen eri fraktioihin.
Joten esimerkiksi kahvin valmistamiseksi Turkissa (cezve) tarvitset hienoimman jauhatuksen "pölyksi". Espresso on hieman karkeampaa keittämistä varten ja karkeampaa jauhatusta käytetään ranskalaiseen puristimeen. Yhteensä asiantuntijoilla on jopa 25 astetta kahvin jauhatus.
Kahvimyllyn varustaminen sähkömoottorilla helpotti suuresti kotiäidin työtä, koska kahvipapujen jauhaminen käsin on melko työläs tehtävä.
Kahvimyllyn teholla on tärkeä rooli kahvipapujen käsittelyssä. Mitä enemmän tehoa, sitä parempi on laitteen suorituskyky. Se vaihtelee yleensä 80-170 wattia. Kotelossa teho on ilmoitettu tyyppikilvessä, jossa on sähkömoottorin tekniset tiedot. Tarra on liimattu tai niitattu laitteen pohjaan.
Juoman todelliset gourmetit väittävät, että kahvia valmistettaessa tärkeintä on sen oikea jauhatus. On olemassa koko tiede, joka kuvaa tämän näennäisen yksinkertaisen toimenpiteen kaikki vivahteet. Koska kahvin kulutuksen suosio on viime aikoina tullut valtavaksi, tällä kulinaarisella alalla on kapeita ammattilaisia. Joskus heidän mielipiteensä eroavat. Kahvipapujen jauhamisessa asiantuntijat ovat kuitenkin taipuvaisia uskomaan, että oikea jauhatus tapahtuu joko manuaalisessa kahvimyllyssä tai myllynkivellä varustetussa sähköisessä kahvimyllyssä. Pyörömylly jauhaa epätasaisesti ja lopputuotteessa on erikokoisia hiukkasia. Lisäksi suurilla veitsinopeuksilla kahvi palaa, mikä muuttaa sen makua.
Jauhatusaika ei saa olla pitkä. Sekä aika jauhamisesta juoman valmistukseen. Mitä pidempään kahvia jauhetaan, sitä enemmän eteerisiä öljyjä haihtuu. Siksi optimaalisen jauhatusajan katsotaan olevan enintään 20 sekuntia.
Ajan myötä myllyä alettiin käyttää paitsi kahviin. Se voi murskata pähkinöitä, munankuoria, viljoja, suolaa, sokeria ja muita irtotavaratuotteita. Esimerkiksi kotona kahvimyllyllä voit valmistaa tomusokeria tavallisesta irtosokerista.
Tomusokerin saamiseksi sinun on ladattava tietty määrä kidesokeria kahvimyllyn kapasiteettiin ja kytkettävä moottori päälle muutamaksi minuutiksi. Korkealaatuisen jauheen saamiseksi jauheen konsistenssi on saatettava hienojakoiseen tilaan. Hieman vanilliinia tai vaniljasokeria lisätään tuoksuvan tuoksun saamiseksi.
Kulinaarisessa käytännössä käytetään myös jauhetta, johon on sekoitettu tuoksuvaa muskottipähkinää. Tätä varten jauha ensin hyvin kuivattu pähkinä, lisää sitten siihen sokeri ja jauha kaikki yhteen.
Ei ole suositeltavaa jauhaa jatkuvasti hajuisia ruokia samassa myllyssä. Joten siihen ei kannata esimerkiksi murskata pippuria, jonka jatkuva haju voi sitten siirtyä kahvijuomaan.
Manuaalisessa myllyssä jauhatuskokoa säädetään manuaalisella säädöllä. Tyypillisesti säätöruuvi sijaitsee paikassa, jossa pyörivä myllykivi on kiinnitetty. Ruuvaamalla tai irrottamalla saadaan myllynkivien väliin sellainen koko, jossa hiukkaskoko on optimaalinen. Et kuitenkaan voi liioitella eroa pienennettäessä. Jos asetat sen liian pieneksi, metallipinnat hankaavat toisiaan vasten, jolloin syntyy pieniä lastuja, jotka sekoittuvat kahvin kanssa ja pääsevät ruokaan.
